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藥膳食療

夏天到了請多吃茭白

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《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過旺引起的疾病。春末夏至，又到了茭白上市的季節。茭白是江南特有的水生蔬菜，屬“水八仙”之一，與莼菜、鱸魚并稱為“江南三大名菜”。

茭白中含有17種人體所需的氨基酸，還有維生素、膳食纖維和多種礦物質。日本研究人員發現，茭白中含有的豆甾醇能清除體內的活性氧，可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，具有嫩白保濕功效。

《食療本草》中記載：茭白具有清熱解毒、醒酒、降火、消化滯積等功效，可治療高血壓、高血脂等火氣過旺引起的疾病。同時，茭白還含有較多纖維素，有利于潤腸通便。

茭白的烹飪方式很多樣，可切成絲、片、丁、塊，供涼拌、爆炒、燒燴、蒸燉及燒湯、煮羹，或葷或素，做成各式佳肴。想要保持茭白的風味及營養，最好是整根水煮或烤熟后，再剝掉外皮，直接食用，或蘸醬油、沙拉醬食用。

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