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雞肉
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【出處】《本經》
【拼音名】Jī Ròu
【來源】為雉科動物家雞的肉。
【原形態】
家雞（《千金·食治》），又名：燭夜（崔豹《古今注》）。
家禽。嘴短而堅，略呈圓錐狀，上嘴稍彎曲。鼻孔裂狀，被有鱗狀瓣。眼有瞬膜。頭上有肉冠，喉部兩側有肉垂，通常呈褐紅色；肉冠以雄者為高大，雌者低小；肉垂亦以雄者為大。翼短；羽色雌、雄不同，雄者羽色較美，有長而鮮麗的尾羽；雌者尾羽甚短。足健壯，跗、跖及趾均被有鱗板；趾4，前3趾，后1趾，后趾短小，位略高。雄者跗跖部后方有距。
家雞因飼養雜交的關系，故品種繁多；形體大小及毛色不一。食物主要為植物的種子、果實及昆蟲等。雄雞善啼。
【生境分布】全國各地均有飼養。
【化學成份】
每100克含水分74克，蛋白質23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克；鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8毫克。尚含維生素A（小雞肉特別多）、C及E2.5毫微克／克。灰分含氧化鐵0.013％，氧化鈣0.015％，氧化鎂0.061％，鉀0.56％，鈉0.128％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％。另含膽甾醇60～90毫克％。并含3-甲基組氨酸。
雞肉經過烤炙，其所含脂肪中含有高度不飽和脂肪酸及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18個碳原子及兩個雙鍵）；又與皮膚及腹部脂肪相比較，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸較多，而C18：0、C18：1的脂肪酸較少。
【性味】
甘，溫。
①《本經》：丹雄雞：甘，微溫。
②《別錄》：丹雄雞：微寒，無毒。黃雌雞：酸，平。
③《千金·食治》：黃雌雞：酸咸，平。黑雄雞：甘，平。白雄雞：酸，微溫。
④《食療本草》：烏雌雞：溫，味酸，無毒。
⑤《日用本草》：白雌雞：酸甘，平。
⑥《欽膳正要，：烏雄雞：甘酸，無毒。
⑦《滇南本草》：黃雌雞：咸甘，溫。
⑧《綱目》：泰和老雞：甘辛，熱，無毒。
【歸經】
入脾、胃經。
①《本草求真》：入肝。
②《本草撮要》：入手足太陰、陽明經。
【功能主治】
溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，中虛胃呆食少，泄瀉，卞痢，消渴，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產后乳少，病后虛弱。
①《本經》：丹雄雞：主女人崩中漏下，赤白沃，補虛溫中，止血，殺毒。黑雌雞：主風寒濕痹，安胎。
②《別錄》：丹雄雞：主久傷乏瘡。白雄雞：主下氣，療狂邪，安五臟，傷中，消渴。黃雌雞：主傷中，消渴，小便數不禁，腸澼泄利，補益五臟，續絕傷，療勞，益氣力。烏雄雞：主補中止痛。
③孟詵：黃雌雞：主腹中水癖、水腫，補丈夫陽氣，治冷氣。瘦著床者，漸漸食之。醋煮空腹食之，治久赤白痢。
④《食療本草》：烏雌雞：治反胃，腹痛，踒折骨疼，乳癰。安胎。
⑤《本草拾遺》：白雞：利小便，去丹毒風。
⑥《日華子本草》：黃雌雞：止勞劣，添髓補精，助陽氣，暖小腸，止泄精，補水氣。黑雌雞：安心定志，治血邪，破心中宿血及癰疽排膿，補心血，補產后虛羸，益色助氣。
⑦《飲膳正要》：黑雌雞：療乳難。
⑧《綱目》：泰和老雞：內托小兒痘瘡。
【用法用量】內服：煮食或燉汁。
【注意】
凡實證、邪毒未清者不宜食。
①《醫林纂要》：肥膩壅滯，有外邪者皆忌食之。
②《隨息居飲食譜》：多食生熱動風。
【附方】
①治積勞虛損，或大病后不復：烏雌雞一頭，治如食法，以生地一斤（切），飴糖二升，納雞腹內，急縛，銅器貯甑中，蒸五升米久，須臾取出。食肉飲汁，勿啖鹽。三月三度作之。并止盜汗。（《姚僧坦集驗方》）
②治虛弱勞傷，心腹邪氣：烏雄雞一只（挦洗凈，切作決于），陳皮一錢（去白），良姜一錢，胡椒二錢，草果兩個。以蔥、醋、醬相和，入瓶內封口，令煮熟，空腹食。（《飲膳正要》）
③治五噎飲食不下，胸膈妨塞，瘦弱無力：黃雌雞一只（去毛、腸）炒作臛。面半斤，桂心末一分，赤茯苓一分（末）。上以桂心等末和面溲作索餅，于豉汁中煮，入睡食之。（《圣惠方》黃雌雞臛索餅）
④治反胃：反毛雞一只，煮爛去骨，入人參、當歸、食鹽各半兩，再同煮爛，食之至盡。（《乾坤生意》）
⑤治中風濕痹，五緩六急，骨中疼痛，不能踏地：烏雌雞一只煮熟，以豉汁、姜、椒、蔥、醬調稱作羹，空心食之。（《圣惠方》烏雌雞羹）
⑥治腎虛耳聾：烏雄雞一只，治凈，以無灰酒三升，煮熟，乘熱食之，三、五只效。（《綱目》）
【臨床應用】雞皮移植治療燒傷創面，可代替同種異體皮應用。方法：深度燒傷早期切痂或削痂后，即施行大塊雞皮移植；或將大塊雞皮事先打洞，移植成活后再嵌入自體皮。對于痂皮脫落后的肉芽創面及感染創面（清除痂皮后），施行郵票樣大小或大塊狀雞皮移植。實踐證明，雞皮移植于切痂創面可以從根本上防治感染，消除局部給予全身的不良影響，減少并發癥的發生，加速創面愈合，從而縮短療程，提高治愈率。特別在敗血癥情況下，及時采用雞皮移植可爭取危機轉化，為進一步搶救贏得時間。深二度感染創面，清除腐痂后用雞皮敷蓋，可以有效地控制感染，減少滲出，以期及早治愈。
【摘錄】《*辭典》
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