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醬
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【出處】出自《名醫別錄》；1. 陶弘景：醬多以豆作，純麥者少，今此當是夏者，亦以久久者彌好。又有肉醬、魚醬，不入藥用也。
【拼音名】Jiànɡ
【英文名】a thick sauce made from soya beans, flour etc.
【來源】
藥材基源：為用大豆、蠶豆、面粉等作原料，經蒸罨發酵，并加入鹽水制成的糊狀食品。
拉丁植物動物礦物名：beans
【化學成份】醬以大豆或面粉為主要原料，每100g醬的一般化學組成如下；①豆瓣醬：水分39g，蛋白質20.9g，脂肪11.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，鈣245g，磷174mg，鐵16.1mg，硫胺素（thiamine）0.05mg，核黃素（ribofla -vine）0.78mg，煙酸（nicotinic acid）2.1mg。②甜面醬：水分47g，蛋白質5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，鈣32mg，磷104mg，鐵5.7g。醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質，多肽（polypep-tides），肽（peptides）。氨基酸有酪氨酸（turpsine），胱氨酸（cystine），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），脯氨酸（proline），天冬氨酸（aspartic acid），賴氨酸（lysine），精氨酸（arginine），組氨酸（histidine），谷氨酸（glutamic acid）等；此外，尚有腐胺（putrescine），尸胺（cadaverine），腺嘌吟（adenine），膽堿（choline），甜菜堿（betaine），酪醇（turpspol），酪胺（tyramine）和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約合18％脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存在于豆辯中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸（lactic acid）、琥珀酸（succinic acid）、曲酸（kojic acid）等。其他有機物質有乙醇，甘油，維生素，有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。
【性味】咸；甘；平
【歸經】胃；脾；腎；肺經
【功能主治】清熱解毒。主蛇蟲蜂螯毒；燙火傷；浸淫瘡；中魚、肉、蔬菜毒
【用法用量】外用：適量，調敷；或化汁涂。內服：適量，湯飲化服。
【注意】《隨息居飲食譜》：痘痂新脫時食之則癜黑。
【附方】①治百藥、百蟲、百獸之毒損人者： 豆醬，水洗去汁，以豆瓣搗爛一盞，白湯調服。再以豆瓣搗爛，敷傷損處。(方脈正宗》)②解輕粉毒(服輕粉口破者)： 以三年陳醬，化水，頻漱之。 (《瀕湖集簡方》)③治湯火燒灼未成瘡： 豆醬汁敷之。(《肘后方》)④治人卒中煙火毒： 黃豆醬一塊。調溫湯一碗灌之。(《本草匯言》)⑤治癘瘍： 醬汁研石硫磺作泥，以生布楷破，敷瘍上。(《救急方》)⑥治妊娠下血： 豆醬二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。 (《古今錄驗方》豆醬散)⑦治妊娠尿血： 豆醬一大盞(微焙令干)，生干地黃二兩。上搗羅為末，每于食前，以粥欽調下一錢服之。 (《海上方》)⑧治手足指掣痛不可忍： 醬清和蜜，溫涂之。(《干金方》)
【各家論述】
1.《別錄》：主除熱，止煩滿，殺百藥、熱湯及火毒。
2.《日華子本草》：殺一切魚、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、蟲、蜂等毒。
3.《綱目》：醬汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飛蛾蟲吸入耳；涂犬咬及湯火傷灼未成瘡者有效；中砒毒，調水服。
4.《本草匯言》：祛時行暑熱、病毒、瘴氣。
5.《本草求真》：解腎熱邪。
【摘錄】《中華本草》
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